Çok basit görünse de aslında oyalayıcı bir işçilik gerektiren bu ürün, bölge ve ülkelere göre farklılık göstermektedir. Örneğin, Avrupa'da çok bilinen Fas kuskusu sadece irmikle hazırlanır ve buharda pişirilir. Aslında bu tarifi video ile anlatmak çok daha kolay olurdu, ancak şimdilik yazılı tarifi paylaşabiliyoruz.
Tarifte geçen kuskus teknesi, eski zamanlarda kullanılan çamaşır teknesine benzeyen, ağaçtan oyma bir malzemedir. Kahramanmaraş'ta ve bazı Ege köylerinde hala kullanılmaktadır.
Malzemeler (Yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için):
500 gr irmik (alternatif olarak köftelik ince bulgur kullanabilirsiniz)
1 litre süt
5 yumurta (iyice çırpılmış)
3 kg un
Sütü ve çırpılmış yumurtayı büyük bir kapta karıştırın.
Tüm irmiği kuskus teknesine veya uygun bir kaba boşaltın.
Başlangıçta büyük bir hamur fırçasını yumurtalı süt karışımına batırın ve sonra irmiğin üzerine sürün. Islak fırça ile irmikleri nemlendirin.
İrmiği elinizle karıştırarak her bir irmiğin eşit şekilde nemlenmesini sağlayın.
2 çorba kaşığı un alın ve tel süzgeç yardımıyla irmiğin üzerine serpin. Unu ektikten sonra dairesel hareketlerle karıştırarak unun irmiklere iyi yapışmasını sağlayın.
Bu işlemi un ve yumurta-süt karışımı bitene kadar tekrarlayın. Burada önemli olan nokta, kuskus tanelerinin istediğiniz büyüklükte olmasını istemenizdir. Eğer küçük taneler isterseniz yukarıdaki ölçüler yeterlidir. Daha büyük taneler isterseniz yumurta-süt karışımı ve un miktarını artırabilirsiniz.
İşlem tamamlandığında, kuskusu temiz bir bezin üzerine alarak kuru ve hava sirkülasyonu olan bir yerde günde birkaç kez karıştırarak kurutun. Lütfen unutmayın ki kuskus doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Afiyet olsun.